Filete de Cerdo a la Pimienta Verde Flambé

Ingredientes:

- Filete de Cerdo (aprox 300gr por persona)
- Pimienta Verde (entera) a gusto (yo ocupo casi un frasquito entero)
- Sal
- Crema líquida (esa que venden en bolsa de litro)
- Mantequilla (una cuchara grande)
- Aceite de oliva (a gusto)
- Whiskey JW Rojo

Preparacion:

Se corta el filete en trozos de 5 cm de largo aprox, se muele la pimienta (1*), se hecha mantequilla y un poco de aceite de oliva a la sarten y se comienza a sellar los trozos de cerdo (a fuego fuerte). Una vez sellado se esparse la pimienta y la sal sobre la carne, se hecha el whiskey a gusto (2*) y se flambea! (3*). Luego se hecha la crema hasta que justo tape la carne y se calienta a fuego lento (4*) hasta que la crema se transforme en una salsa más espesa con un color mas oscuro(5*).

(1*) Esto debe hacerse dejando la pimienta entre un paño de cocina y luego se pasa por encima con una botella o uslero. La idea es no molerla demasiado para que se puedan sentir las texturas!
(2*) yo vierto durante unos 5 a 7 seg
(3*) Ok hasta donde yo se hay 2 escuelas del flambeado: (1) Aquellos que ocupan fosforo deben tener mucho cuidado por que con el calor el alcohol se evapora aun más rapido y la llama va a prender antes de que el fuego de tu fosforo llegue al líquido y (2) Aquellos que simplemente inclinan el sarten para que la llama de la cocina prenda el fuego, mas facil pero generalmente mas sucio pues es facil botar comida a la cocina.
(4*) Un buen indicador del calor es que sigan saliendo pequeñas burbujitas
(5*) Si empieza a salir mucha espuma revuelva, siempre es bueno revolver de vez en cuando para evitar que la comida se pegue al fondo del sartén.