Bosquejo - Paella

Ok anoto lo que recuerdo antes que lo olvide y completo cuando tenga la info.

Ingredientes:

Patitas de pollo
Carne
Arroz de paella, 2 cajas
Aceite de oliva
Tomate
Cebolla
Azafran
Sal
Camarones
Choros
Jivia

Para 25 personas?

Se vierte 1 litro de aceite de oliva en la paellera, cuando esté caliente se hecha la cebolla y el tomate picados.
Unos 5 min despues se hecha la carne y el pollo
Se precuecen los camarones y las machas, al jugo que queda se le hecha el aliño que viene con el arroz.
Unos 10 min despues se hecha el arroz se vierte el caldo de los mariscos hasta tapar el arroz, se le va hechando sal y azafran a gusto.
Unos 15 min despues se hechan los mariscos precocidos (camarones, choros)
Unos 5 min despues se hechan las jivias
Se tapa con diario.
Ir rellenando con caldo a medida que este se va evaporando.
Se prueba el arroz cuando esté bueno se sirve.

Filete de Cerdo a la Pimienta Verde Flambé

Ingredientes:

- Filete de Cerdo (aprox 300gr por persona)
- Pimienta Verde (entera) a gusto (yo ocupo casi un frasquito entero)
- Sal
- Crema líquida (esa que venden en bolsa de litro)
- Mantequilla (una cuchara grande)
- Aceite de oliva (a gusto)
- Whiskey JW Rojo

Preparacion:

Se corta el filete en trozos de 5 cm de largo aprox, se muele la pimienta (1*), se hecha mantequilla y un poco de aceite de oliva a la sarten y se comienza a sellar los trozos de cerdo (a fuego fuerte). Una vez sellado se esparse la pimienta y la sal sobre la carne, se hecha el whiskey a gusto (2*) y se flambea! (3*). Luego se hecha la crema hasta que justo tape la carne y se calienta a fuego lento (4*) hasta que la crema se transforme en una salsa más espesa con un color mas oscuro(5*).

(1*) Esto debe hacerse dejando la pimienta entre un paño de cocina y luego se pasa por encima con una botella o uslero. La idea es no molerla demasiado para que se puedan sentir las texturas!
(2*) yo vierto durante unos 5 a 7 seg
(3*) Ok hasta donde yo se hay 2 escuelas del flambeado: (1) Aquellos que ocupan fosforo deben tener mucho cuidado por que con el calor el alcohol se evapora aun más rapido y la llama va a prender antes de que el fuego de tu fosforo llegue al líquido y (2) Aquellos que simplemente inclinan el sarten para que la llama de la cocina prenda el fuego, mas facil pero generalmente mas sucio pues es facil botar comida a la cocina.
(4*) Un buen indicador del calor es que sigan saliendo pequeñas burbujitas
(5*) Si empieza a salir mucha espuma revuelva, siempre es bueno revolver de vez en cuando para evitar que la comida se pegue al fondo del sartén.

Humitas a la olla

Para 5 personas aprox: (se puede hacer la mitad para dos personas)

INGREDIENTES:

1/2 cebolla picada fina
3 cucharadas de aceite
1 cucharadita ají de color
1 bolsa de choclo congelado de 1kg.
10 hojas grandes de albahaca
Ají (optativo)
1 tarro grande de crema de leche (250 gr.)

PREPARACION:

1. Saltear la cebolla en el aceite con el ají de color.

2. Moler o licuar los choclos de a poco junto con la albahaca y ½ taza de agua.

3. Mezclar con la cebolla frita y sazonar a gusto con sal, pimienta o ají.

4. Dejar cocinar a fuego suave, revolviendo constantemente y añadiendo pequeñas cantidades de crema de leche. (aprox. 15 min). Se puede servir sola, con azucar, acompañando carnes, etc...

Pollo/Pescado a la sal

POLLO A LA SAL

Ingredientes:
1 POLLO CON PIEL
1 PAQUETE DE SAL GRUESA


Preparado:
Es facilisimo!!!
poner el pollo con piel en una fuente para horno sobre una cama de sal gruesa.
Despues cubrirlo enterito con el resto de la sal.
Dejarlo a fuego medio en un horno hasta que este listo...1 hora mas menos.
Queda tiernisimo, sabroso, jugoso y no salado.
De ahi se retira... la sal queda como una corteza se saca y el cuerito queda crocante
pa rechuparse los dedos de las patas y las manos (P.Lama).

Lo mismo se puede hacer con un pescado entero con piel. Sin interiores obviamente
y con o sin cabeza. la misma cama, el mismo horno, y el mismo goce.
A disfrutarlo!!!

Filete al Oporto

Aka: Filete a la Camiló

Esta es la primera receta que aprendí y me la enseñó mi padre, por ahora dejaré un esbozo y veré los detalles más adelante :P

Ingredientes:

- 1 taza de harina
- Sal
- Pimienta
- Filete, cortado en medallón o mariposa
- Oporto
- Crema, un tarro chico
- Mantequilla

Preparación:
Se calienta la mantequilla en una olla; se mezcla la harina con la pimienta; se baña la carne en la mezcla de harina con pimienta y se fríe en la olla a fuego bajo (*1). Cuando la carne se torna de color dorado se vierte un chorro generoso de oporto, la crema y sal (*2), se deja calentando a fuego medio unos 20 min. y está listo.

*1: Cuidado con no quemar la mantequilla
*2: Si la salsa es muy poca o se evapora muy rápido agregue un poco de agua

Cuando tenga foto la pongo!