Risoto de Locos (5 personas)

INGREDIENTES:

- Locos 5
- Arroz de Risotto (1 y ½ tazas) (*)
- Cilantro
- Cebolla 1
- Mantequilla
- Sal
- Azafran unos 15 filamentos app
- Vino blanco (santa Emiliana)
- Queso parmesano granapadana


PREPARACIÓN:

1. Se cocinan los locos y se separa el caldo de los locos
2. Si pica el cilantro, se raya el queso
3. Se pica la cebolla y los locos
4. Se calienta el caldo
5. Se separa un poco de caldo y se hecha el azafran
6. Se frie la cebolla con la mantequilla (2 cucharadas), cuando la cebolla este tostada se echa el arroz
7. Se vierte una taza de vino blanco app al arroz y se revuelve
8. Se vierte el caldo de loco al arroz, solo lo necesario para cubrir el arroz
9. Se revuelve vigilando que no se pegue el arroz
10. Cuando se termine de evaporar el caldo se vuelve a vertir mas caldo (incluyendo el caldo con azafran). Este proceso se repite hasta que el arroz este blandito.
11. Una vez que el arroz esta blando se espera a que espese. Luego se echa una cucharada de mantequilla y un puñado de queso rallado
12. Al servir se vuelve a echar queso rallado y cilantro

(*) Tambien puede hacerse con arroz de paella

Salmón a la Naranja

INGREDIENTES:

- Salmón
- Naranjas (4 ó 5)
- Sal
- Pimienta
- Mantequilla

PREPARACIÓN:

Se ralla la cáscara de una naranja
Se exprimen las naranjas
Se coloca el salmon en una fuente, se pone un poco de mantequilla bajo y sobre el salmón, no es necesario sacarle el cuero.
Se vierte el jugo de naranja sobre el salmon, se le hecha la sal, pimienta y finalmente la rayadura de naranja encima.
Se cubre con alusa y al horno por 20 min a 200ºC

Corvina al Perejil

INGREDIENTES:

- Corvina (tb puede ser reineta, tilapia etc...)
- Cebolla (1)
- Sal
- Pimienta
- Perejil o cilantro (1 bolsa)
- Mayo light
- Crema
- Queso rallado
- Vino Blanco (1 copa)

PREPARACION:

- Se hace cama de cebolla frita
- Coloco el pescado encima y se le hecha sal, pimienta, perejil (cortado chico) y finalmente la mezcla de mayo con crema (en cantidades iguales)
- Se vierte una copa de vino blanco en la fuente tratando de no sacar la cobertura del pescado
- Se cubre con queso rallado
- Al horno 45 min a 150ºC y los últimos 15 min a 200ºC para gratinar el queso

Tallarines a la Carbonara

Ingredientes:

- Tallarines (1 paquete - 4 personas app)
- Panceta o tocino (300 gr)
- Crema (1 tarro grande)
- Huevos (3)
- Sal
- Pimienta
- Aceite

Preparación:

Se calienta agua en una hoya, se le hecha aceite y sal una vez que hierve se hechan los tallarines.
Salsa: Se baten los huevos se le hecha la crema sal, pimienta y se bate hasta que quede uniforme.
Se corta el tocino en pedazos de 2 cm cuadrados aprox y se frien tratando que no queden muy secos.
Una vez que los tallarines están listos se cuelan, se dejan en una fuente de vidrio se vierte encima la salsa la cual cambiará de textura pues el huevo en ella se va a cocinar.
Se revuelve, se agrega el tocino, se revuelve un poco más, se sirve se agrega queso rallado y está listo!!

Bosquejo - Paella

Ok anoto lo que recuerdo antes que lo olvide y completo cuando tenga la info.

Ingredientes:

Patitas de pollo
Carne
Arroz de paella, 2 cajas
Aceite de oliva
Tomate
Cebolla
Azafran
Sal
Camarones
Choros
Jivia

Para 25 personas?

Se vierte 1 litro de aceite de oliva en la paellera, cuando esté caliente se hecha la cebolla y el tomate picados.
Unos 5 min despues se hecha la carne y el pollo
Se precuecen los camarones y las machas, al jugo que queda se le hecha el aliño que viene con el arroz.
Unos 10 min despues se hecha el arroz se vierte el caldo de los mariscos hasta tapar el arroz, se le va hechando sal y azafran a gusto.
Unos 15 min despues se hechan los mariscos precocidos (camarones, choros)
Unos 5 min despues se hechan las jivias
Se tapa con diario.
Ir rellenando con caldo a medida que este se va evaporando.
Se prueba el arroz cuando esté bueno se sirve.

Filete de Cerdo a la Pimienta Verde Flambé

Ingredientes:

- Filete de Cerdo (aprox 300gr por persona)
- Pimienta Verde (entera) a gusto (yo ocupo casi un frasquito entero)
- Sal
- Crema líquida (esa que venden en bolsa de litro)
- Mantequilla (una cuchara grande)
- Aceite de oliva (a gusto)
- Whiskey JW Rojo

Preparacion:

Se corta el filete en trozos de 5 cm de largo aprox, se muele la pimienta (1*), se hecha mantequilla y un poco de aceite de oliva a la sarten y se comienza a sellar los trozos de cerdo (a fuego fuerte). Una vez sellado se esparse la pimienta y la sal sobre la carne, se hecha el whiskey a gusto (2*) y se flambea! (3*). Luego se hecha la crema hasta que justo tape la carne y se calienta a fuego lento (4*) hasta que la crema se transforme en una salsa más espesa con un color mas oscuro(5*).

(1*) Esto debe hacerse dejando la pimienta entre un paño de cocina y luego se pasa por encima con una botella o uslero. La idea es no molerla demasiado para que se puedan sentir las texturas!
(2*) yo vierto durante unos 5 a 7 seg
(3*) Ok hasta donde yo se hay 2 escuelas del flambeado: (1) Aquellos que ocupan fosforo deben tener mucho cuidado por que con el calor el alcohol se evapora aun más rapido y la llama va a prender antes de que el fuego de tu fosforo llegue al líquido y (2) Aquellos que simplemente inclinan el sarten para que la llama de la cocina prenda el fuego, mas facil pero generalmente mas sucio pues es facil botar comida a la cocina.
(4*) Un buen indicador del calor es que sigan saliendo pequeñas burbujitas
(5*) Si empieza a salir mucha espuma revuelva, siempre es bueno revolver de vez en cuando para evitar que la comida se pegue al fondo del sartén.

Humitas a la olla

Para 5 personas aprox: (se puede hacer la mitad para dos personas)

INGREDIENTES:

1/2 cebolla picada fina
3 cucharadas de aceite
1 cucharadita ají de color
1 bolsa de choclo congelado de 1kg.
10 hojas grandes de albahaca
Ají (optativo)
1 tarro grande de crema de leche (250 gr.)

PREPARACION:

1. Saltear la cebolla en el aceite con el ají de color.

2. Moler o licuar los choclos de a poco junto con la albahaca y ½ taza de agua.

3. Mezclar con la cebolla frita y sazonar a gusto con sal, pimienta o ají.

4. Dejar cocinar a fuego suave, revolviendo constantemente y añadiendo pequeñas cantidades de crema de leche. (aprox. 15 min). Se puede servir sola, con azucar, acompañando carnes, etc...